*Hummus

por Camille

Ingredientes 

- 2 tazas de garbanzos, previo en agua 24hs, y bien hervido
-  1/3 taza de tahini o pasta de sésamo
-  4 cdas de te de ajos
-  6 cditas de jugo de limón
-  Gotitas de Tabasco
-  2 cditas sal
Preparación
Procesar todo. Refrigerar para preservar el sabor.

*Chipa Guazú

por Camille 

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tiempo de preparacion: 20 minutos
tiempo de coccion: 45 minutos

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Ingredientes
- 3 o 4 choclos frescos
- 1 cebollas
- 1/2 taza de manteca
- 1/2 cucharada de sal gruesa
- 1/2 Kl. queso
- 1/4 litro de leche
- 4 huevos
Preparación
Pelar y picar las cebollas, hacer una salsita con el aceite y la sal. Dejar entibiar.
Desgranar y moler el choclo fresco o procesar,incorporar la salsa de cebollas.
Agregar el queso desmenuzado y los huevos bien batidos. Finalmente incorporar la leche, es una masa mas bien líquida.
Aceitar una fuente para horno y verter el preparado en ella. Cocinar en horno de calor moderado por espacio de 45 minutos aproximadamente.
Retirar y servir caliente como acompañantes de carnes o como entrada o directamente como bocaditos cortado en tamaños bien pequeños.
Consejos
Para una chipa guazú diferente agregue el mismo preparado una latita de crema de leche. Se quedara la preparación mucho mas suave.

*Peceto en escabeche

por Camille 

Ingredientes
- 1 peceto
- cebollas
- zanahorias
- morrón
- zuchinis
- vinagre
- pimienta negra c/n
Preparación
Primero sella la carne con aceite en la cacerola. Poner todas la verduras que quieras cortaditas en el fondo -cebolla, zanahoria, morron, zuchini- y agregar 1 taza de vinagre (preferentemente de vino) y media de aceite (el que quieras) despues pone en el medio de las verduras el peceto, lo tapas y lo dejas cocinar a fuego bien bien lento aprox. 40 minutos con la tapa puesta. Yo le agrego pimienta negra en grano. Agregar un puñado de sal.

*Tarta rústica de pollo y puerros

por Camille

Masa de tarta infalible:

- 300 grs de harina

- 150grs de manteca

- sal

- agua helada para unir

Relleno

- 2 Pechugas de pollo

- 3 Huevos

- 3 Cebolla de verdeo

- 2 ó 3 Puerros, según sean grandes o chicos

- Salsa blanca, 1 taza

- Queso reggianito rallado, 1 taza

- Sal y pimienta, c/n

- Nuez moscada, c/n

- Sobrecito saborizador con gusto a quesos

Preparación

Picar y  saltear el verdeo y los puerros. Reservar

Cortar en finas tiras las pechugas y saltearlas en manteca. Reservar también.

Preparar un poco de salsa blanca y reservar.

Poner en un bol los puerros, el verdeo y el pollo salteados, agregar la bolsita  de saborizador  y la taza de reggianito. Revolver, agregar los huevos batidos, la salsa blanca y la nuez moscada. Probar y recien luego poner sal y pimienta, ya que el queso rallado de por sí sala.

Estirar la masa calculando el sobrante para hacer el repulgue y volcar encima la mezcla. Doblar la masa y ponerla en la parte de abajo del horno a fuego máximo entre 25 y 30 minutos. A disfrutar…

*Tarta express de cebolla y tres quesos

por Camille

Ingredientes

Una masa infalible (400 grs de harina 0000, 200 de manteca, pizca de sal, agua helada para unir, una cda de te de pimentón y otra de curry ahumado)

Relleno

- 3 Cebollas moradas de buen tamaño

- 2 Cebollas comunes

- 1 Manzana verde

- 2 tazas de ricotta descremada

- 1 taza de Queso Port Salud untable light

- 1 taza de Queso Sardo rallado

- 2 tazas de crumble hecho con perejil picado, avena ultrafina, queso rallado, cdta de curry ahumado y nueces picadas

- 3 Huevos

- Sal, pimienta y nuez moscada, c/n

Preparación

Preparo la masa como la hacemos siempre y la dejamos descansar en la heladera.

Preparo el crumble con media taza de perejil picado, 1 taza de queso rallado, 1 taza de avena ultrafina, la cdta de curry ahumado. Mezcloo bien y reservo.

Pico bien las cebollas y reservo media para decorar a último momento. Las salteo en rocío vegetal, espejito de aceite de oliva o nuez de manteca, hasta que estén trasparentes. Luego le agrego la manzana rallada y revuelvo bien.

Retiro y agrego los tres quesos, el crumble y los huevos. Revuelvo bien y condimento. Saco la masa de la heladera y la estiro con el palote. Luego forro una tartera rectangular y la espolvoreo con avena ultrafina- Vuelco el relleno sobre la masa y encajo algunos gajos de la cebolla morada para decorar. Espolvoreo con apenas queso rallado.

Luego llevo a horno bien fuerte por 35 minutos, colocando la tartera en la parte inferior del horno. Diez minutos antes de terminar la cocción, la cubro con papel metálico para que no se dore demasiado.

*Tarta de champignones

por Tere

Ingredientes

- 3 huevos (sólo claras para la versión light)

- 1/2 pote de queso crema light

- 2 bandejas de champignones frescos

- 1 cebolla

- queso de rallar (se puede evitar para la versión light)

- sal y pimienta a gusto

- un chorro de vino tinto / blanco / cerveza (lo que tengas en la helader)

- 1 masa para tarta

Preparación

Prender el horno. Cocinar los hongos tapados con un poco de manteca. Agregar un poco de vino. Picar la cebolla y cocinar con manteca. Terminar de cocinar la cebolla y los hongos juntos, agregando un poco de vino cada tanto. Luego colar bien, quitando lo más posible la manteca y el excedente graso y de líquido. En un bowl batir los tres huevos ó las claras, agregar el queso crema, la cebolla y los champignones cocidos, el queso de rallar y los condimentos.  Rociar una tartera con un poquito de aceite en spray, colocar la masa y hacerle el  repulgue. Luego colocar el relleno. Cocinar en horno bajo durante una hora hasta que se eleve y este dorado. Retirar y servir.

*Tempura de Vegetales

por Maru + Camille

Ingredientes
- 375 cc Agua con gas
- 190 gr. de harina
- 5 huevos
- 2 Pimientos rojos
- 1 Pimientos verdes
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 1 Coliflor
- 1 Puerro
- 2 Zucchini
Procedimiento
Mezclar en un bol la harina, los huevos y el agua con sal. Integrar bien con batidor de metal sin que queden grumos. El agua puede reemplazarse con cerveza.
Ir sumergiendo las verduras crudas en la mezcla anterior, y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Retirar del aceite, y escurrir en papel absorbente.
Puede utilizarse cualquier verdura que uno prefiera, o también hacerse con langostinos u otros frutos de mar.
Acompañar con salsa de soja.

*Bizcochitos de grasa (con aceite)

por Camille 

Ingredientes
- 220 g de harina leudante
- Sal, una pizca
- 50 cm3 de agua caliente
- 100 cm3 de aceite  (o manteca derretida, o grasa de pella derretida)
Preparación
Mezclar el agua  bien caliente con el aceite (o manteca, o grasa)
Poner la harina en un bol, agregar la sal e incorporar los líquidos. Unir sin amasar.
Se notará que la masa tiende a separarse (es normal.)
Poner la masa sobre la mesa enharinada, espolvorear con harina y aplastar con las manos.
Doblar en 3 partes, aplanar con las manos y volver a espolvorear con harina.
Repetir la operación de los dobleces, dos veces más.
Dejar descansar 20 minutos en la heladera. Estirar, cortar discos pequeños, pincharlos y hornear sobre placas secas, a fuego fuerte hasta que estén levemente doradas.
Enfriar y conservar en recipientes.
TIPS
Galletitas con azúcar negra.
Estirar la masa, cortar pequeños discos, pincelar con agua y adherirle azúcar negra. Hornear hasta que la base esté cocida.

*Batatitas dulces

por Ferran Adriá + Camille 

Ingredientes
- Batatas
- Miel
- Crema batida
Preparación
Elegir batatas de igual forma y tamaño y, sin pelarlas,  ponerlas en una asadera. Llevarlas a horno de 190° por unos 25 minutos. Chequear que la piel se haya desprendido. Cortarlas por el medio, disponerlas en una compotera y bañarlas con una cucharada de miel, primero, y antes de servirla agregarle crema batida. Un manjar!

*Lenguado al gratin con salsa de brocoli

Camille

Ingredientes

- 4 filetes de lenguado
- sal y pimienta, a gusto
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 atado de brócoli
- aceite de oliva, c/n
- harina, c/n
- 2 zanahorias
- 200 cc de crema de leche
Preparación
Cortar los filetes de lenguado en trozos de 8 cm de ancho cada uno.
Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
Aparte, cocinar los ramitos de brócoli en agua con sal y cuando estén tiernos al pincharlos, escurrirlos y reservar.
En una fuente, o en cazuelas para horno pinceladas con aceite, acomodar los filetes pasados previamente por la harina, cubrir con las zanahorias ralladas finas, distribuir encima los ramitos de brócoli y por último la crema sazonada con sal y pimienta.
Llevar a horno fuerte por 20 minutos hasta que gratine y servir caliente.

*Vitel Thone

Camille 

- 1 peceto , (yo lo hiervo con cebolla,zanahoria)
Salsa:
- 140 c.c. de yogurt natural
- 1 lata de atun al natural
- 6 anchoas,  (yo le pongo mas anda probando)
- 200 grs de mayonesa
- 200 c.c. de crema de leche
- sal y pimienta
Colocar en una procesadora o licuadora el yogurt, anchoas, y mayonesa, procesar, colocar la preparacion de atun en un bol y añadir la crema de leche, Salpimentar y salsear la carne, esparcir sobre esto alcaparras y huevo duro picado.

*Ensalada Nacha

Camille

Ingredientes

- Lechuga o espinaca
- Manzanas roja (fuji o gala) cortada finita en rodajas
- Nueces glaceadas (glazed walnuts de "diamond" o pecans)
- Queso roquefort
Dressing:
-  1 cucharada mostaza dijon
-  2 cucharadas de vinagre de jerez
-  2 cucharadas vinagre blanco
-  1/2 taza de oliva
-  1/2 tasa de aceite vegetal
-  Sal
-  Pimienta
-  2 chalotas picadas

*Spaghettis al horno con pollo y hongos frescos

Maru y Camille

Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 350 g de hongos frescos (portobellos, gírgolas o shiitakes)
- 1 cebolla morada
- aceite de oliva, c/n
- 1 vaso de vino blanco seco
- 500 cc de crema de leche
- 500 g de spaghettis secos
- 200 g de queso parmesano
- hojas de albahaca, c/n
Preparación
Cortar el pollo pelado y sin huesos en trozos medianos; salpimentarlos; y dorarlos en una olla con un poco de aceite.
Reservar.
Acomodar la carne de pollo en una asadera y agregar los hongos frescos cortados en cuartos, la cebolla también cortada en cuartos, el vino, sal, pimienta, un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte hasta que el pollo esté totalmente cocido y el vino se haya reducido un poco.
En este punto agregar la crema, revolver y reservar caliente.
Por otro lado, hervir los spaghettis en abundante agua con un puñado de sal gruesa, escurrirlos, incorporarlos a la preparación de pollo junto con la mitad del queso rallado; remover bien, espolvorear por arriba el resto del queso y servir caliente.

*Hamburguesas de quinoa y zanahorias

por Camille 

Ingredientes:
- 2 tazas de quínoa
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- Pan rallado
- 1/4 de morrón
- 1/4 de zucchini
- 1 huevo
- 1/2 taza de queso parmesano
- 4 zanahorias
Preparación
Lavar la quínoa tres veces bajo el chorro de agua. Luego, cocinarla por aproximadamente 20 minutos; colar y reservar.
Por otro lado, rallar toda la verdura y cocinarla en una sartén hasta que esté dorada. Mezclar la quínoa con las verduras, el parmesano y el huevo batido y salpimentar. Darles forma a las hamburguesas -las mias fueron mas bien croquetas... es decir unas hamburguesas mas chicas- y cocinarlas en oliva de ambos lados (puede ser en el horno también). Además, llevar zanahorias peladas en bastones.

*Escalopes a la marsala

por Mariu

Ingredientes:
- carne de milanesa
- 2 tazas vino tinto
- harina c/n
- manteca c/n
Preparación
Limpiar bien las milanesas (nada de grasa). Luego pasarlas por harina. Poner en una sarten la manteca y derretirla. Luego poner los escalopes en la misma y dorarlos de ambos lados. Una vez realizada esta operación verter el vino tinto y esperar a que reduzca y se haga una salsa. Cocinar a fuego lento.
Se puede acompañar con papas hervidas a las que encima les pueden colocar un poquito de perejil o realizar el que mejor les guste.

*Tarta de acelga y atún

por  Tere

Ingredientes
- 3 huevos (sólo claras para la versión light)

- 1/2 pote de queso crema light

- 1 atado de acelga

- 1 lata de atún

- queso de rallar (se puede evitar para la versión light)

- sal y pimienta a gusto

- masa para tarta
Preparación

Prender el horno. Cocinar la acelga, colar bien. Picar bastante con cuchilla (ayuda a sacarle el líquido). En un bowl batir los tres huevos ó las claras, agregar el queso crema, la acelga, el atún colado, el queso de rallar y los condimentos.  Rociar una tartera con un poquito de aceite en spray, colocar la masa y hacerle el  repulgue. Luego colocar el relleno. Cocinar en horno bajo durante una hora hasta que se eleve y este dorado. Retirar y servir.

COCINA SUIZA

*FONDUE DE QUESO

Receta de Malú.

Ingredientes:
- Quesos fontina ementhal y gruyere ( en cantidades iguales)
- vino blanco o kirsh
- vodka o alguna bebida blanca ( 3 dedos)
- 1 cucharadita de maicena
- 1 diente de ajo
Frotar el recipiente con el diente de ajo cortar el queso en cubos (se calcula apróximadamente entre 150/200 gr. total por persona). Agregarle medio vaso de vino blanco o kirsh, revolver en forma de ocho a fuego lento. cuando el queso esté derretido agregarle la otra mitad del vaso de vino y el vodka disuelto en la cucharadita de maicena. Revolver siempre en forma de ocho hasta lograr la consistencia deseada.
Se puede acompañar con:
Papas nooisette, variedad de panes, salchichitas, tomates cherry, champignones, jamón y  chorizo colorado cortado en cubos, cebollitas acarameladas.

COCINA JAPONESA

*SUSHI

Receta de Malú.

Ingredientes:

- 4 tazas de arroz

- 4 tazas de agua

Lavar el arroz varias veces frotándolo, dejar escurrir y dejarlo de lado 20 minutos.

Meter el arroz en la 4 tazas de agua dentro de una cacerola profunda, dejar hervir a alta temperatura durante 3 mins. Bajar el fuego a mínimo y cubrir la cacerola. Dejar cocinar 25 minutos.

SUSHI SU

Ingredientes:

- ½ taza de vinagre de arroz

- 4 cucharadas soperas de azucar

- 1 ½ cucharadas de café de sal

Mezclar todos los ingredientes. Transferir el arroz a un bowl grande y mezclarlo con la salsa.

Para armar los Rolls:

1) poner el Alga Nori sobre un papel de film, recubrir con arroz , dejando los bordes limpios)  en el centro - de manera vertical -  poner los ingredientes ( salmón palta cortada en tiritas, queso filadelfia) tb pueden ser langostinos y queso filadelfia de salmon) y enrollar el alga apretando con fuerza. pegar los bordes con un arroz mojado Conviene guardar el rollo en la heladera para despues cortarlo con mas facilidad en las respectivas piezas...

2) poner el arroz sobre el alga, dar vuelta y poner el relleno sobre el halga enrollar, (que quede el arroz del lado de afuera, luego recubrir el rollo con semillas de sésamo

* También quedan ricos con rúcula, tomates secos ó mango, entre otros.

PLATOS REGIONALES ARGENTINOS

*LOCRO

Receta de Flor I.M. 

Ingredientes

- 1 kg de maíz blanco (seco)

- 1 kg de poroto blanco

- 300 gr de panceta cortada en cubos pequeños

- 2 kg de costilla de cerdo fresca

- 3 kg de carne para cacerola cortada en cubos( músculo, paleta etc.)

- 600 gr de longaniza cortada en rodajas

- 1 cebolla grande picada

- 10 dientes de ajo picados

- 2 tallos de apio picados

- 1 puerro picado ( sólo la parte blanca)

- 1 repollo medio picado

- 3 litros de caldo de carne

- 1 zapallito japonés (kabochá) cortado en cubos

- 10 papas pequeñas cortadas en cubos grandes

- 4 pimentones rojos picados

- vino tinto, aceite y sal a gusto

Preparación

Dejar el maíz blanco y el poroto en remojo durante la noche; lavarlos bien y cocinarlos en agua con sal. una vez cocidos escurrir y reservar. Colocar en una olla un poco de aceite y dorar las carnes*(cerdo, carne roja, etc.), reservándolas en un recipiente aparte. Comenzar por la panceta que suelta grasa, después la costillita de cerdo y por último la carne roja y la longaniza. Conforme fue friendo la carne agregar un poco de vino y raspar el fondo de la cacerola para soltar las crostas que se formaron y enriquecer el sabor del guiso.

Con la grasa que sobró en la cacerola, dorar la cebolla. el puerro, los dientes de ajo picados y el apio. Agregar el caldo de carne(reservar un poco para ir reponiendo durante la cocción del guiso)y el poroto blanco pre-cocido. Cocinar por 20 minutos. Agregar las carnes y cocinar por 40 minutos. Mezclar las papas, el repollo y el maíz pre-cocido, llevar al fuego por más 20 minutos; agregar el zapallo y los pimientos y cocinar hasta que estén blandos.

A la hora de servir colocar el locro en platos hondos y decorar con un hilo de aceite!